Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Título: Bacalao al Pil Pil
🍽️ Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 600 g | Lomos de bacalao desalado |
| 250 ml | Aceite de oliva virgen extra |
| 4 | Dientes de ajo |
| 1 | Guindilla seca |
| Al gusto | Perejil fresco picado |
👨🍳 Instrucciones
- Pelar y laminar los dientes de ajo. Cortar la guindilla en rodajas.
- En una cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los ajos laminados y la guindilla, dorar ligeramente y retirar del fuego.
- Colocar el bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba. Cocinar a fuego bajo hasta que el bacalao suelte su gelatina, moviendo la cazuela con movimientos de vaivén.
- Una vez que el bacalao esté cocido, retirar de la cazuela y reservar.
- Ligar el pil pil: con el fuego apagado, mover la cazuela constantemente hasta emulsionar el aceite con la gelatina del bacalao. Si es necesario, dar pequeños golpes de calor para ayudar a la emulsión.
- Colocar el bacalao sobre el pil pil emulsionado y espolvorear con perejil picado antes de servir.
🎯 Consejo final
Para facilitar la emulsión del pil pil, retira un poco de la gelatina del bacalao y bátela con una varilla. Luego, reincorpórala poco a poco en la cazuela mientras mueves el conjunto.
Follow Me