Valencia Gastronómica
El cocinero Raúl Mangraner de Bonaire en el Palmar, Nos deja esta receta de all i pebre de manitas de cerdo. Espero que os guste
INGREDIENTES:
- Aceite de oliva.
Sal.
Guindillas al gusto.
Pimentón dulce 2 cucharadas.
Agua para cubrir las manitas.
8 manitas de Cerdo.
2 cabezas de ajos. - Patatas, 1kg.
Para el blanqueamiento de las manitas: agua, sal y laurel.
FORMA DE HACERLO
Limpiamos las manitas de cerdo y quitamos algún pelito o impureza que puedan tener.
Las ponemos a blanquear, que es poner las manitas en agua y cuando comiencen a hervir, dejar cinco minutos, y sacar del fuego. Lavarlas y pasarlas por agua fría.
1 Echamos aceite y sal en la olla
2 Paso sofreímos las ajos y las guindillas y removiendo sin que se nos queme. La o las guindillas serán al gusto, depende como os guste el picante.
3 Más tarde, incorporaremos el pimentón dulce para sofrito, también con cuidado de que todo no se nos queme,
4 A continuación, cubrimos de agua el anterior sofrito e incorporaremos las manitas de cerdo, sin llegar a cubrir por completo el guiso y que se vean las manitas, nunca hay que excederse de agua. Ahora, dejaremos de tiempo entre 45 minutos y 1 hora de cocción sin la patata,
5 Cuando estén cocidas las manitas, se añade la patata, sin poner más agua, y se sigue la cocción con el agua que suelten las patatas, preferiblemente patatas rojas (para guisos).
6 Finalmente, se retira del fuego y se sirve al plato este allipebre de manitas de cerdo.
Como la manita de cerdo liga muy bien el caldo porque lleva mucho colágeno, tenemos también la opción de reservar el guiso para el día siguiente, sin haber añadido en el último momento la patata. En este caso, comprobaremos 24 horas después que se ha solidificado o se ha convertido en una gelatina (por el colágeno) al dejar el guiso, ya enfriado, guardado en la nevera, por lo que tan solo tenemos que darle un pequeño golpe de calor al microondas y después volver a poner al fuego lento para hervir de nuevo añadiendo las patatas y rectificando de sal y picante.
