Valencia Gastronómica
Jose Cuñat | Después de varias entrevistas a jóvenes valores de la cocina valenciana a través de la Fundación Cruzcampo y poniendo en alza lo que esto significa en la profesionalización del sector, hoy hablamos con una mujer, Alba María Fabregat Tena. Alba realizó sus practicas en el restaurante Las Rejas con una Estella Michelin. Al terminar montó su propio negocio en Valencia ,que hoy sigue regentando con su marido y quizás ayudada por su pequeña hija.
Esta fue la encantadora entrevista que pude mantener con ella:
Jose Cuñat: Hola Alba, Lo primero saludarte. Como primera pregunta me gustaría que me contaras de donde nace tu afición a la cocina.
Alba María: Pues mira de familia, viene de sangre, mi madre cocinera, mi abuela cocinera en casa, Mi madre tiene un restaurante mi tia tambien, ahora está con uno de los grandes Rafa Morales. En mi casa cada vez que se ponía a cocinar yo siempre estaba pendiente de cómo cocía el puchero, el sofrito del arroz. Yo me bajaba a casa de mi abuela a mirar sus libros de recetas, a preguntarle como hacía los canelones, me ponia el canal Ono, canal cocina 24 horas y nada en mi casa en los fogones siempre ha habido sitio para mi. Probarlo todo como se hace,
J.C: Entonces casi que me has respondido a la siguiente pregunta ¿Quién te introduce entonces en la cocina? Tu abuela y tu madre, como has comentado
A.M: Sí si, mi hija pequeña también está metida en la cocina.
J.C: Osea que tenemos una nueva Masterchef junior
A.M: Sí si, una nueva Masterchef junior.
J.C: Muy bien ¿Cómo conoces la Fundación Cruzcampo?
A.M: Pues un día estamos en mi casa y el que era la pareja de mi madre me vino con un recorte del periódico y me dijo; mira la Fundación Cruzcampo tiene una escuela aquí en Valencia y da su segundo año de promoción. Hicimos la entrevista de selección la pasé y empezamos y la verdad es que la experiencia fue muy buena.
J.C: Y ¿Cómo ha sido entonces la experiencia ?
A.M: La verdad es que muy bien Por que dábamos una serie de horas de teoría pero luego hacíamos prácticas reales, en un hotel, en el Vertical, en Sucursal, a Colonial, ibas rodando a lo largo de la semana, he igual podías estar de fregaplatos, de jefe de cocina, de cocinera, de pastelera, osea que ibas rodando para ponerte en la piel del otro y son prácticas 100% reales que ayudan a organizarte y trabajar en equipo
J.C: Y por ejemplo ¿La salía a los restaurantes fuera de Valencia cómo te resultó?
A.M: Me fui al restaurante Las Rejas de Manuel de la Osa cocina tradicional y estuve en pastelería y también en el tema de los pescados, en los entrantes frios, carnes no toqué mucho pero me iba fijando, la verdad es que valió la pena
J.C: Osea que realmente fue muy positiva la experiencia
A.M: Sí si claro,
J.C: Alba ¿Cocina o comedor?
A.M: Cocina, pero el comedor es muy importante,
J.C:¿Chef o cocinera? como te identificas,
A.M: Yo me considero cocinera,
J.C:¿Cocina contemporánea o clásica?
A.M: Una mezcla de las dos. Si no tienes una base de una cocina buena clásica con sus horas, no puedes llegar a una cocina elaborada, a mi me gusta compaginar un poquito de las dos, hacer una cocina clásica pero con su toque de distinción, con su toque personal.
J.C: ¿Estás haciendo algo ahora ?
A.M: Sí, nos montamos mi marido y yo un restaurante aquí en benimacler, se llama L’Amagatall y nada tenemos una carta de tapas, una muy buena carta de vinos, por eso decía que el comedor también es importante y nada hacemos platos en plan tapita, rabo de toro con salsa de curry o un tofu agridulce, nems vietnamitas pato… Cosas fresquitas diferentes
J.C: Me está entrando hambre solo con oirte,
A.M: Sí, la verdad es que está teniendo bastante éxito , llevamos un año abierto y nos va bastante bien, la verdad
J.C: Seguro que un día pasaré por que me está llamando mucho la atención ¿Conoces los términos Foodie, gourmetin, mealsurfing, gourman?
A.M: Sí, fanáticos del buen comer y la buena bebida, yo soy una de ellas
J.C: A muy bien. ¿Y qué opinas de ellos crees que aportan algo al nuevo estilo de restauración o perjudican a la profesión?
A.M: Creo que sí. Incluso pues eso, tutoriales en el Youtube, colgar algún vídeo de hoy vamos a hacer esta receta o simplemente el hecho de, estoy en casa voy a cenar por ahí, miro donde puedo cenar y tienes un montón de blogs que te dicen puedes ir aquí, a tal o hoy no me apetece salir a cenar fuera qué puedo hacer de comer interesante y tienes un montón de webs de recetas que nos están acercando más la gastronomía
J.C: Correcto, pero yo me refería mas a los que se hacen llamar gourman o foodi que van a un restaurante prueban su comida y dicen que es maravilloso o te ponen a caldo ¿Cómo ves el tema?
A.M: Mientras la crítica sea constructiva tiene que ser aceptada, A partir de eso lo que digan a lo mejor tiene razón y se puede mejorar ese asunto. Tu vienes a comer en mi local y eres de la casa, entonces si tu tienes un buen servicio y una buena comida y a lo mejor tiene algún fallo creo que se admite la crítica. Yo creo que sí es positivo
J.C: Alba ¿Es importante la formación de los profesionales de la restauración y las escuelas de hostelería?
A.M: Yo creo que sí que siempre es una buena opción tener estudios de algo que te interesa. Yo empecé ya trabajando en el trabajo de mi madre. Está claro que una buena formación unos conocimientos básicos, pero por ejemplo yo empecé de friegaplatos y ahora llevo la cocina, yo todo esto me lo he sudado, me he quemado y me sigo quemando y me corto y me mancho, eso lo hace la experiencia, que aparte de una buena formación necesitas experiencia, eso es lo que tiene esta escuela, que el 90% del trabajo es práctico este curso lo tiene todo.
J.C: Pues Alba muchas gracias por la entrevista y espero que te vaya bien y que sepas que yo te iré siguiendo
A.M:A ti y os espero en L’Amagatall ( Benimaclet) Y el buen comer y el buen beber siempre hace feliz a uno.
