Valencia Gastronómica
EL CONSORCIO PARMIGIANO REGGIANO Y JRE – JÓVENES RESTAURADORES LANZAN EL PROYECTO «40 CHEFS PARA EL QUESO DE 40 MESES»
40 (cuarenta) chefs de JRE de 13 (trece) países europeos han utilizado el queso Parmigiano Reggiano de 40 meses para elaborar recetas únicas y originales, fuertemente ligadas a la zona de origen de cada uno de los chefs.
Reggio Emilia – Eindhoven, 2 Abril 2021 – Su aroma fuerte y picante, su sabor sabroso e intenso hacen del Parmigiano Reggiano de 40 meses un producto de características inconfundibles, cuya demanda aumenta en las mesas de todos los consumidores. Por eso, el Consorzio Parmigiano Reggiano y JRE-Jeunes Restaurateurs han optado por realzar estas características con el proyecto «40 chefs para el queso de 40 meses», durante el cual cuarenta chefs de trece países europeos han desarrollado recetas únicas y novedosas que además están fuertemente ligadas a su zona de origen.
Para el Proyecto, que forma parte de la colaboración durante tres años entre el Consorcio y JRE, se han seleccionado restaurantes de Alemania, Austria, Bélgica, Croacia, Francia, Italia, Países Bajos, Rumanía, Serbia, Eslovenia, España, Irlanda y Reino Unido.
Al igual que el Parmigiano Reggiano se encuentra intrínsecamente ligado a su zona de origen -formada por las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y algunas zonas de las provincias de Mantua y Bolonia-, los chefs también tuvieron que encontrar una interpretación «local» para sus platos, dando lugar a recetas de fusión y maridajes sorprendentes: desde el Parmigiano Reggiano de 40 meses, trucha, mantequilla, enebro y ostra del restaurante Herzig de Austria, hasta las Maultaschen con Parmigiano Reggiano de 40 meses del restaurante Krone Lamm de Berlín o las Gambas de agua dulce con piña y Parmigiano Reggiano de 40 meses del restaurante Le Relais du Coche de Eyguières, Francia.
«Estamos encantados de colaborar con JRE -afirmó Nicola Bertinelli, Presidente del Consorcio- para llevar el Parmigiano Reggiano de 40 meses a las mesas de los mejores restaurantes de Europa. La clave del éxito del Parmigiano Reggiano es, efectivamente, su versatilidad: se utiliza en la cocina no sólo para ser «espolvoreado» sobre los platos, sino también para dar un toque de personalidad a la carne, el pescado e incluso los postres. Por eso, el Parmigiano Reggiano está presente en todos los países del mundo con una cuota de exportación que crece año tras año y que no ha superado el 44%».
Para los chefs, el Parmigiano Reggiano, con su gran enfoque en la gastronomía, y gracias a sus características saludables, su sabor y su versatilidad, es «el compañero perfecto de la buena comida», afirma Daniel Lehmann, Presidente de JRE-Jeunes Restaurateurs.
Cabe señalar que la maduración mínima del Parmigiano Reggiano es de 12 meses, mientras que no existe una maduración máxima establecida por el pliego de condiciones de producción. Durante la maduración, gracias a la acción de las enzimas liberadas por las bacterias lácticas, las proteínas se descomponen en trozos más pequeños, péptidos libres y aminoácidos, las piezas básicas de la cadena proteica. Esta acción de descomposición de las proteínas (proteólisis) determina la estructura y las propiedades sensoriales del Parmigiano Reggiano y su digestibilidad.
Desmenuzable, extremadamente soluble y con una fuerte personalidad, el Parmigiano Reggiano de 40 meses es apreciado y utilizado como ingrediente de cocina para realzar los sabores y el aroma de las recetas de forma natural. Sin embargo, cuando se degusta por sí solo, este queso puede revelar a la nariz y a la boca toda su complejidad y características organolépticas: desde notas picantes como la nuez moscada y la pimienta, hasta frutos secos y caldo de carne.
Lista completa de los restaurantes seleccionados para el proyecto «40 chefs para el queso de 40 meses»:
| Austria | Italy |
| § Mesnerhaus | § Atelier |
| § Lukas Restaurant | § Dolada |
| § Genießer-Kuschelhotel Bergergut | § Feel |
| § Rau Restaurant | |
| § Herzig Restaurant | Netherlands |
| § Lev by Mike | |
| Belgium | § Orangerie De Pol |
| § L’Horizon | § Spetters |
| § L’Oh | § Rozemarijn |
| § Vous lé Vous | § Scherp |
| Croatia | Romania |
| § Badi | § Baracca |
| § Dubravkin Put | |
| § Foša | Serbia |
| § Salon 1905 | |
| France | |
| § Anona | Slovenia |
| § Le Saint – Lazare | § Atelje |
| § Le Senso | § Grič |
| § Le Relais du Coche | § Rizibizi |
| § Restaurant BK | |
| Spain | |
| Germany | § Azafrán |
| § Berlins KroneLamm | § Palio |
| § Weisses Ross | |
| § Huberwirt | United Kingdom & IRELAND |
| § Hotel Blauer Engel | § Da Terra |
| § PHOENIX Restaurant & Bar | § Chestnut |
| § The Dysart | |
| § The Kings Arms Flegg |
SOBRE JRE
La comida es el más universal de los lenguajes humanos. Une a los individuos donde las ideologías, la cultura y las nacionalidades se dividen.
MARINO NIOLA
En 1974, JRE comenzó como una pequeña asociación francesa con el nombre de Jeunes Restaurateurs de France. Debido al éxito del concepto y al gran interés internacional, inicialmente de Alemania, Italia, Bélgica y Suiza, la asociación pasó a llamarse Jeunes Restaurateurs d’Europe en 1993. Poco después le siguieron los Países Bajos y España. Hoy en día, JRE-Jeunes Restaurateurs está presente en 16 países europeos con 350 «Jeunes Chefs», contamos con más de 180 estrellas Michelin e incluso hay aspiraciones de llegar a ser intercontinentales. 2014 fue un año especial, se escribieron 40 años de historia de JRE…. En 2016 se lanzó el nuevo nombre y el logotipo con el lema «Pasión sin fin». Este lema es la base del manifiesto que se asocia a cada chef, socio y productores de apoyo.
