Valencia Gastronómica
La fundación Visit València reivindica en feria Madrid Fusión 2020 el tradicional ‘esmorzaret’ como elemento gastronómico y cultural representativo de València, que se suma a la paella como otro de los tesoros de una gastronomía mundialmente conocida.
Este «ritual cotidiano» encabeza las propuestas del expositor de la Comunitat Valenciana con una degustación a cargo de Enrique Medina, del restaurante Apicius de València.
El típico ‘esmorzaret’ se sirve entre las nueve de la mañana y el mediodía en la mayoría de bares de València, incluyendo un bocadillo, acompañado de ‘cacaos’ (cacahuetes), olivas o altramuces, bebida y café.
Se trata de una costumbre típicamente valenciana con gran valor gastronómico y cultural, por lo que Visit València quiere ensalzarlo como un «elemento de culto» entre los profesionales nacionales e internacionales del sector que visitan Madrid Fusión.
Tiene un origen humilde asociado a la huerta, como la paella y otros platos mediterráneos. El descanso que los agricultores hacían a media mañana para tomar un tentempié ha arraigado en la sociedad valenciana como un rasgo identitario diferenciador que la fundación quiere dar a conocer al visitante.
Visit València promociona las bondades de la gastronomía del ‘cap i casal’ a partir de esta costumbre popular que sintetiza el carácter de su cocina, a la que incluso se suman chefs con estrellas Michelin como Ricard Camarena, que prepara ‘esmorzarets’ en su bar del Mercat Central.
En el XVIII Madrid Fusión, Turisme Comunitat Valenciana participa con un estand de 36 metros cuadrados para mostrar lo mejor de la gastronomía de la ‘terreta’ a través de presentaciones de productos, catas y degustaciones, de la mano de la marca ‘L’Exquisit Mediterráneo’.
El objetivo es poner en valor la excelencia profesional de los chefs valencianos y difundir los rasgos identitarios de la gastronomía mediterránea basada en el paisaje, la sostenibilidad, el producto, las tradiciones y la cultura gastronómica valenciana como forma de vida.
Cerca de cien profesionales valencianos presentan durante el certamen su productos y ofrecen un programa de presentaciones, catas y degustaciones, productos denominación de origen, restaurantes, productores agroalimentarios y empresas vinculadas a la gastronomía y al turismo gastronómico, así como la red de centros de turismo (CdT).
CHEFS, PANADEROS Y JÓVENES PROMESAS
Durante los tres días del certamen participan grandes chefs de la Comunitat Valenciana como Kiko Moya, Raúl Resino, Begoña Rodrigo o Cristina Figueira, junto a panaderos como Jesús Machi.
También destaca el papel de jóvenes profesionales valencianos que llegan a Madrid Fusión como finalistas o candidatos a varios premios, como Vicky Sevilla (restaurante Arrels, Sagunt), aspirante al Premio Cocinero Revelación.
En el Concurso Nacional de Cata y Tiraje, los valencianos finalistas son Luis Ignacio Banacloy Andani (restaurante La Bodeguita de Juan Llorens, València), José Antonio Vigo Gómez (La Salita, València). El Concurso Nacional de Tapas cuenta con Nicolás Román (Atic Palau Alameda, València). La innovación digital en restaurantes llega de la mano del ilicitano Diego Coquillat, pionero y referente en ‘social media marketing’ aplicado al mundo de la restauración.
Dénia (Alicante) participa como destino Saborea España en la Cumbre de Gastronomía, junto a destinos como Alicante Ciudad del Arroz con la presentación de arroces alicantinos de los chefs Mocho Riquelme, de Casa Riquelme, y Jaime Iborra, de Restaurante Frenezy.
Desde La Vila Joiosa (Alicante), Marta Devesa, del Hogar del Pescador, presenta su cocina marinera en el 50 aniversario del restaurante. De Elche (Alicante) se ofrecen degustaciones de sus alimentos más característicos: vinos, snacks de bacalao, dátiles, aceites, quesos, dátiles y la Granada Molla, con denominación de origen.
Paralelamente, Castellón participa con sus productores y empresas de Ruta de Sabor, la Diputación de Valencia con su marca Del Tros al Plat, que presenta una fusión de trufa y azafrán del Alto Turia, y la Diputación de Alicante ofrece degustación de turrones con Denominación de Origen de Xixona.
