glosario

  · A punto Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo. · A punto  de  nieve Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón. · Ablandar Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano