Cómo reducir la grasa del chocolate con electricidad
Valencia Gastronómica
La aplicación de un campo eléctrico al flujo de chocolate en las fábricas permite reducir su contenido en grasa. El avance lo han logrado investigadores de la Universidad de Temple, en EE UU, mediante una técnica que reduce la viscosidad del producto. El resultado es un chocolate más saludable. Hasta ahora los fabricantes de chocolate no han tenido mucho
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