Francisco Ximénez describió cómo se molía el maíz sobre piedra, se formaban las tortillas con las manos y se cocían sobre un comal de barro; también recogió tamales con frijoles, tortillas casi transparentes y una antigua barbacoa bajo tierra Después de explicar las numerosas bebidas de maíz que se consumían en Nueva España, Francisco Ximénez pasa a uno de los alimentos fundamentales de la cocina mesoamericana: las tortillas. Lo hace en Quatro libros de la naturaleza y virtudes de las plantas y animales…, publicado en México en 1615. El capítulo lleva un título que prácticamente anuncia una receta: «De la