- Todos los ingredientes siguen una proporción lineal, excepto el agua.
- A medida que aumentamos el diámetro de la paella, la proporción agua/arroz, disminuye.
- La razón no es otra que la evaporación es más rápida y por tanto mayor en las pequeñas que en las grandes. Evidentemente, a igualdad de intensidad de fuego.
- Las cantidades que se indican son para los diámetros de la tabla. Si utilizamos un diámetro mayor, deberemos incrementar la cantidad de agua señalada, de la misma forma que si el fuego es muy intenso, deberemos reducir el tiempo de ebullición o aumentar la cantidad de agua.
