Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Título: Bacalao al Pil Pil
🍽️ Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 4 lomos | Bacalao desalado |
| 4 dientes | Ajo |
| 200 ml | Aceite de oliva virgen extra |
| 1 | Guindilla (opcional) |
| Al gusto | Sal |
| 2 cucharadas | Perejil fresco picado |
👨🍳 Instrucciones
- Pela y lamina los dientes de ajo.
- En una cazuela amplia de barro o una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los ajos laminados y la guindilla si la usas. Sofríe hasta que los ajos estén dorados, luego retira los ajos y la guindilla del aceite.
- Baja el fuego, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite aromatizado. Cocina a fuego muy lento durante unos 8-10 minutos.
- Una vez cocidos, retira los lomos de bacalao y resérvalos en un plato.
- Con la cazuela aún en el fuego bajo, mueve el aceite en movimientos circulares continuamente con una cuchara de madera hasta que la salsa emulsione y se espese.
- Devuelve los lomos de bacalao a la cazuela, esta vez con la piel hacia abajo, y cocina unos minutos más en la salsa hasta calentar.
- Espolvorea con perejil fresco picado y los ajos reservados antes de servir.
🎯 Consejo final
Para asegurar una buena emulsión, la clave está en mantener una temperatura constante baja y en la paciencia al mover el aceite. Así obtendrás la característica textura pil pil.
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