Valencia Gastronómica
Un estudio dirigido por el Centro Superior de Investigaciones Científica (CSIC) ha descubierto que el anisakis contiene alérgenos alimentarios de otros seres vivos además de los suyos, toda un «bomba» que podría explicar los casos de sensibilización y reacción cruzada que genera el parásito.
El estudio, publicado en la revista BMC Genomics, ha analizado dos de las tres especies de anisakis que son responsables de la infección y que hace que los pacientes que lo padecen sufran náuseas, dolor abdominal, diarreas y procesos alérgicos muy severos, explica el CSIC en una nota.
De los 509 alérgenos de origen alimentario registrados hasta el momento, -procedentes de animales o plantas- los investigadores del CSIC han encontrado, en las dos especies analizadas, las secuencias de proteínas correspondientes a 121 alérgenos de otros seres vivos.
Sensibilización o reacción hacia otras alergias
Esto «podría explicar» los casos de sensibilización o reacción hacia otras alergias que sufren los pacientes infectados por el parasito, y los casos de personas que estando tratadas para otras alergias manifiestan síntomas similares cuando son infectados por anisakis. «Todo indica que estos parásitos son una bomba alergénica», añade Navas.
Esta investigación permitirá «afinar mucho más en el seguimiento de la enfermedad», así como saber qué especies de anisakis «han provocado la reacción y el potencial alergénico de estas», concluye el investigador.
Imprimir Receta 
Compartir en WhatsApp Título: Empanada Gallega de Atún 
Ingredientes Cantidad Ingrediente 500 g Harina de trigo 250 ml Aceite de oliva virgen extra 150 ml Agua 1 Huevo 14 g Levadura fresca Pizca Sal 400 g Atún en conserva, escurrido 1 
El oro líquido: ¿una cucharada cada mañana? Una nueva tendencia en