Nou Raco

Jorge Pardo a vuelto a demostrar su valor como jefe de cocinas en el Nou Raco enfrentándose a un producto como la chufa de difícil maridaje con otros alimentos por su dureza y textura. Donde el producto ha tenido que estar hasta 30 horas para ser hidratado, pero que al final ha resultado ser  un equilibrio en el mestizaje y suave