Guía de Variedades de Arroz: Porcentaje de Amilopectina, Amilosa y Tiempo de Cocción de los arroces para paella más usados

Selector de Arroz

Guide to Rice Varieties: Percentage of Amylopectin, Amylose and Cooking Time of the most used rice for paella

Rice Selector

Diferencias entre Granos de Arroz con Alto y Bajo Contenido de Amilosa

El arroz es uno de los alimentos más versátiles y consumidos en todo el mundo. Su composición en términos de amilosa y amilopectina juega un papel crucial en su comportamiento durante la cocción y en sus aplicaciones culinarias. A continuación, se detallan las diferencias entre los granos de arroz con alto y bajo contenido de amilosa.

Grano de Arroz con 25%-30% AmilosaGrano de Arroz con 15%-20% Amilosa
Granos sueltos tras la cocciónAltos niveles de humectabilidad y humedad
El contenido elevado de amilosa evita que los granos se adhieran entre sí, resultando en un arroz suelto y no pegajoso, ideal para ensaladas y guarniciones.La menor cantidad de amilosa y mayor proporción de amilopectina produce granos más húmedos y pegajosos, adecuados para platos que requieren una textura más compacta.
Arroz más consistenteGranos con mayor capacidad de absorción del sabor
La alta amilosa confiere al arroz una consistencia firme, incluso después de enfriarse.Los granos con menos amilosa tienden a absorber mejor los sabores de los caldos y condimentos, siendo perfectos para paellas y arroces caldosos.
Granos secos y durosPegajosidad alta
Los granos con alto contenido de amilosa son más secos y duros, lo que puede ser deseable en ciertas preparaciones donde se busca una textura más firme.La mayor pegajosidad de los granos con bajo contenido de amilosa es ideal para platos que requieren una cohesión entre los granos.
Menor capacidad de absorber saboresRiesgo de pasarse. Delicados en la cocción
La alta amilosa limita la absorción de sabores, haciendo que el arroz mantenga su sabor neutro.Estos granos son más propensos a pasarse durante la cocción y requieren más atención para evitar que se vuelvan demasiado blandos.
Resistentes a la cocciónIdeal para arroz de paella, caldosos…
Los granos con alto contenido de amilosa son más resistentes al sobrecocimiento, ideales para platos que necesitan una textura consistente.Perfectos para recetas tradicionales de paella y arroces caldosos, donde se busca una integración armoniosa de sabores.
Ideal para ensaladasIdeal para platos con mayor cohesión
Su naturaleza no pegajosa los hace perfectos para ensaladas donde se desea que los granos se mantengan separados.Los arroces con mayor capacidad de absorción y pegajosidad son ideales para platos que requieren una mayor cohesión entre los granos.

En conclusión, la elección del tipo de arroz basado en su contenido de amilosa debe depender del resultado culinario deseado. Los granos con alto contenido de amilosa son ideales para platos donde se busca un arroz suelto y firme, mientras que los granos con bajo contenido de amilosa son perfectos para preparaciones que requieren una textura más pegajosa y húmeda.

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Guía de Variedades de Arroz: Porcentaje de Amilopectina, Amilosa y Tiempo de Cocción

Introducción

Esta guía detalla diversas variedades de arroz, resaltando su porcentaje de amilopectina, amilosa y tiempo aproximado de cocción. Además, se incluye el porcentaje de caldo necesario para cada tipo de arroz. Esta información es crucial para seleccionar el arroz adecuado según el resultado culinario deseado, ya sea un arroz suelto y firme o uno pegajoso y húmedo.

Variedad de Arroz% de Amilopectina% de AmilosaTiempo Aproximado de CocciónPorcentaje de Caldo
Balilla x Sollana79%21%15-16 minutos3,5 partes de caldo por 1 de arroz
Bomba76%24%-27%19-20 minutos4,5 veces de caldo por 1 de arroz
Senia82%18%16-18 minutos2 tazas de agua por cada taza de arroz (250-300mL de caldo por cada 100g de arroz)
Bahía82%18%15-18 minutos2 tazas de agua por cada taza de arroz (250-300mL de caldo por cada 100g de arroz)
Arborio82%18%18-20 minutos2 tazas de agua por cada taza de arroz
Albufera77%23%16-18 minutos3,5 partes de caldo por cada una de arroz
J.Sendra83%17%16-18 minutos2 partes de caldo por cada parte de arroz
Bombeta78%22%18-20 minutos3 veces el volumen de arroz
Argila82%16%-18%18-20 minutos3 veces el volumen de arroz
Marisma83%17%14-16 minutos2,5 partes de caldo o agua por una parte de arroz
Arpa80%20%17-19 minutos3 veces de caldo por 1 de arroz
Tebre82%18%17-18 minutos2 partes de caldo por cada parte de arroz
Fonsa82%18%17-18 minutos2 partes de caldo por cada parte de arroz
Gleva80%20%16-18 minutos2 partes de caldo por cada parte de arroz
Montsianell82%18%16-18 minutos2 partes de caldo por cada parte de arroz
Maratelli81%19%-21%15-16 minutos + 5 reposo3,5 partes de caldo por 1 de arroz
Redondo85%15%16-18 minutos2 partes de caldo o agua por una parte de arroz
Puntal84%16%18-20 minutos3 veces el volumen de arroz

Esta tabla es una herramienta esencial para chefs y cocineros, ayudándoles a seleccionar la variedad de arroz más adecuada para sus recetas, optimizando así la textura, el sabor y la consistencia de sus platos.

La Elección del Tipo de Arroz según su Contenido de Amilosa

Bienvenidos a nuestro canal. Hoy vamos a hablar sobre cómo elegir el tipo de arroz adecuado según su contenido de amilosa y el resultado culinario que deseamos. La amilosa es uno de los componentes principales del almidón en el arroz y tiene un impacto significativo en su textura, consistencia y capacidad para absorber sabores.

Arroz con Alto Contenido de Amilosa (25%-30%)

Empezamos con los arroces que tienen un alto contenido de amilosa, es decir, entre el 25% y el 30%. Este tipo de arroz es conocido por sus granos sueltos y firmes tras la cocción. Si lo que buscas es un arroz que no se pegue y que mantenga su consistencia, este es el ideal.

Características:

  • Granos sueltos tras la cocción: Gracias a su alto contenido de amilosa, los granos no se adhieren entre sí, haciendo este arroz perfecto para ensaladas y guarniciones.
  • Arroz más consistente: La alta amilosa confiere al arroz una textura firme y resistente, incluso después de enfriarse.
  • Granos secos y duros: Son más secos y duros, lo que puede ser ideal para ciertos platos que requieren una textura más firme.
  • Menor capacidad de absorber sabores: Este tipo de arroz retiene menos los sabores de los caldos y condimentos, lo que puede ser deseable si prefieres un sabor más neutro en tus platos.
  • Resistentes a la cocción: Son más resistentes al sobrecocimiento, haciendo que sean perfectos para recetas que necesitan una textura consistente, como las ensaladas.

Arroz con Bajo Contenido de Amilosa (15%-20%)

Ahora pasamos a los arroces con un contenido de amilosa más bajo, entre el 15% y el 20%. Estos arroces son conocidos por su textura húmeda y pegajosa, lo que los hace ideales para platos que requieren una cohesión entre los granos.

Características:

  • Altos niveles de humectabilidad y humedad: La menor cantidad de amilosa y mayor proporción de amilopectina hacen que este arroz sea más húmedo y pegajoso.
  • Granos con mayor capacidad de absorción del sabor: Estos granos absorben mejor los sabores de los caldos y condimentos, lo que es perfecto para paellas, risottos y arroces caldosos.
  • Pegajosidad alta: Los granos tienden a pegarse entre sí, lo que es ideal para platos que requieren una textura cohesiva.
  • Riesgo de pasarse: Son más delicados en la cocción y tienen un mayor riesgo de pasarse, por lo que requieren más atención durante la preparación.
  • Ideal para arroz de paella y caldosos: Su capacidad para absorber y retener sabores los hace perfectos para platos tradicionales de paella y arroces caldosos.

Resumen

En resumen, la elección del tipo de arroz debe depender del resultado culinario que deseas:

  • Arroz con alto contenido de amilosa: Ideal para platos donde se busca un arroz suelto y firme, como ensaladas y guarniciones. Estos arroces retienen menos los sabores y son más resistentes a la cocción.
  • Arroz con bajo contenido de amilosa: Perfecto para preparaciones que requieren una textura más pegajosa y húmeda, como paellas y arroces caldosos. Estos arroces tienen una mayor capacidad de absorción de sabores, lo que los hace ideales para platos ricos en caldos y condimentos.

El arroz es un alimento básico para una gran parte de la población mundial debido a su versatilidad y capacidad para complementar una variedad de platos. Sin embargo, lo que muchos no saben es que la calidad del arroz y su comportamiento al cocinar dependen en gran medida de dos componentes principales: la amilosa y la amilopectina. Estos dos tipos de almidón no solo influyen en el sabor y la textura del arroz, sino que también tienen implicaciones significativas en la salud y la nutrición.

Amilosa y Amilopectina: Los Componentes Clave

La amilosa y la amilopectina son dos tipos de polisacáridos que se encuentran en el arroz. La amilosa es una cadena lineal de glucosa con enlaces alfa-1,4-glucosídicos, mientras que la amilopectina tiene una estructura ramificada con enlaces alfa-1,4-glucosídicos y alfa-1,6-glucosídicos. La proporción de estos componentes varía según la variedad de arroz y afecta directamente la textura y calidad del grano cocido.

Función de la Amilopectina

La amilopectina, que representa más del 70% del almidón del arroz, es esencial en la gastronomía. Esta sustancia permite que el grano de arroz quede esponjoso y separado después de la cocción, con poca tendencia a pegarse. Además, la amilopectina contribuye a que el arroz sea tierno y pegajoso en la boca, lo que lo hace ideal para ciertas preparaciones culinarias.

Definición de Amilosa

La amilosa, uno de los dos componentes principales del almidón en el arroz, es responsable de la firmeza y consistencia del grano cocido. También reduce la absorción de agua y sabores. Los arroces con alto contenido de amilopectina, como el Bomba, tienen una mayor capacidad de absorción de caldo, lo que los hace perfectos para platos como la paella.

Variedades de Arroz con Mayor Contenido de Amilosa

El arroz de la variedad índica se destaca por tener el mayor contenido de amilosa, resultando en granos firmes y más largos que anchos. Esta variedad es una excelente elección para quienes buscan un arroz con textura firme y menos pegajoso, y se cultiva principalmente en zonas tropicales y subtropicales.

Perfil de Carbohidratos en el Arroz: Amilosa y Amilopectina

El arroz es una fuente principal de carbohidratos en la dieta humana, compuesto de dos tipos de almidones: la amilosa y la amilopectina. La amilosa se digiere lentamente, proporcionando energía sostenida, mientras que la amilopectina se digiere rápidamente, proporcionando una fuente de energía inmediata. Comprender este perfil de carbohidratos es esencial para optimizar el uso del arroz en la dieta y en la industria alimentaria.

Diferenciando la Amilosa y la Amilopectina

La amilosa y la amilopectina son componentes importantes del arroz que influyen en su textura y sabor. La amilosa forma una estructura gelatinosa al cocinarse, haciendo que el arroz sea suave y cremoso, mientras que la amilopectina le da una textura esponjosa y suave. Comprender estas diferencias es fundamental para seleccionar el arroz adecuado para nuestras necesidades culinarias y nutricionales.

Influencia de la Amilosa y la Amilopectina en el Arroz

La amilosa y la amilopectina desempeñan un papel esencial en la textura y el sabor del arroz. La amilosa aporta suavidad y firmeza al grano cocido, mientras que la amilopectina contribuye a su textura esponjosa. Comprender cómo estos componentes influyen en el arroz es fundamental para mejorar su calidad en la cocina y en la industria alimentaria.

Anatomía del Arroz

El grano de arroz, comúnmente llamado semilla, está formado por el cariópside y la cáscara, esta última compuesta por glumas. El cariópside, a su vez, está formado por el embrión, el endosperma, capas de aleurona (tejido rico en proteínas), tegmen (cubierta seminal) y el pericarpio (cubierta del fruto). Durante la molienda del arroz para la producción de arroz blanco, se elimina la cáscara mediante el descascarado y las capas que recubren el endospermo mediante el pulido.

Estructura del Grano: Amilosa y Amilopectina

Todos los granos de arroz contienen almidón, casi el 100% del grano está compuesto de almidón, que puede observarse en dos formas: amilosa y amilopectina. La amilosa representa aproximadamente el 25% del almidón, mientras que la amilopectina representa el 75% restante. La estructura lineal de la amilosa determina las propiedades gelificantes del almidón, mientras que la estructura ramificada de la amilopectina determina sus propiedades espesantes.

La Importancia de la Amilosa en el Arroz para una Paella Perfecta

La calidad del arroz en una paella se puede determinar por un componente crucial: la amilosa. Este componente no solo afecta la adhesión entre los granos, sino que también influye en la consistencia, textura y sabor del arroz tras la cocción. La paella valenciana, en particular, exige un equilibrio preciso de estas cualidades para destacar entre los platos mediterráneos.

Clasificación del Arroz Según su Contenido de Amilosa

  • Amilosa Alta (26-30%): Los arroces como el Marisma con un alto contenido de amilosa suelen ser largos y finos, ofreciendo una textura no pegajosa y firme.
  • Amilosa Intermedia (20-25%): Variedades como Bomba y Albufera presentan un nivel intermedio de amilosa. Son granos que mantienen su textura incluso cuando se enfrían, soportando perfectamente la sobrecocción y el reposo.
  • Baja Amilosa (10-19%): Arroces con baja amilosa como los de las variedades Marisma y J.Sendra se caracterizan por ser más tiernos y pegajosos, reteniendo mejor los sabores y espesando el caldo.

La Variedad Perfecta: No Existe Una Única Respuesta

La elección de la variedad de arroz adecuada depende del chef, del método de cocción y de la preferencia personal. En La Albufera, la variedad Albufera D.O. Valencia es altamente apreciada por su resistencia a todo tipo de cocciones y su capacidad para mantener su consistencia incluso tras largos periodos de reposo.

ALBUFERA D.O. Valencia

  • Tipo de grano: corto perlado
  • Longitud: 5.15 mm
  • Anchura: 3.00 mm
  • Contenido de amilosa: +24% (medio)
  • Adhesividad: 3/5
  • Consistencia tras reposo: 4/5
  • Tiempo de gelatinización: 18/21 m
  • Proporción arroz/caldo recomendada: 1/3.5

Este arroz se destaca por su homogeneidad, lo que facilita al cocinero la tarea de conseguir un plato equilibrado.

MARISMA: Cultivo Albufera

  • Tipo de grano: medio perlado
  • Longitud: 6.70 mm
  • Anchura: 3.40 mm
  • Contenido de amilosa: +17% (bajo)
  • Adhesividad: 5/5
  • Consistencia tras reposo: 5/5
  • Tiempo de gelatinización: 17/18 m

J.SENDRA D.O. Valencia

  • Tipo de grano: Medio perlado
  • Tamaño: 5.80 mm de longitud y 3.20 mm de anchura
  • Contenido de amilosa: +/−18% (bajo)
  • Adhesividad exterior: 4/5
  • Consistencia (reposo): 2/5
  • Tiempo de gelatinización: 19/20 minutos

BOMBA D.O. Valencia

  • Tipo de grano: grano corto perlado y dimensiones ligeramente mayores
  • Longitud: 5.20 mm
  • Anchura: 3.20 mm
  • Contenido de amilosa: +25% (bajo)
  • Adhesividad: 2/5
  • Consistencia tras reposo: 4/5
  • Tiempo de gelatinización: 18/20 m

Categoría del Arroz

La categoría del arroz se distingue por el porcentaje de granos enteros que contienen. En esta clasificación, además, se diferencia por el color de la etiqueta distintiva:

  • Arroces Redondos o semilargos
    • Categoría Extra: si tiene como mínimo un 92.70% de granos enteros y sin defectos.
    • Categoría de Primera: con un 86.50%
    • Categoría de Segunda: con un 79.75%
  • Arroces largos
    • Solo hay categoría extra y primera
  • Arroz Integral
    • Siempre debe haber un mínimo de un 92.7% de granos enteros sin defectos.

Conocer la composición del almidón del arroz es clave para comprender las propiedades culinarias

La Importancia de la Proporción de Amilosa y Amilopectina en el Arroz

El arroz, un alimento básico y versátil, debe su textura y características culinarias a la proporción de dos componentes clave: la amilosa y la amilopectina. El almidón del arroz, compuesto casi en su totalidad por estos dos polisacáridos, define su dureza, textura y comportamiento durante la cocción. Comprender las diferencias entre las variedades de arroz y cómo la proporción de amilosa y amilopectina influye en sus propiedades es esencial para seleccionar el tipo adecuado según el plato que deseamos preparar.

A Arroces «Duros» de Amilosa Alta (20-25%)

Variedades como Bomba y Albufera se caracterizan por tener un alto contenido de amilosa. Esta alta proporción resulta en arroces con las siguientes propiedades:

  • Temperaturas de gelatinización medias: Esto implica que el arroz requiere temperaturas moderadas para gelatinizarse, lo que lo hace más versátil en distintas preparaciones.
  • Más resistentes, arroces más sueltos: Los granos permanecen separados tras la cocción, lo cual es ideal para platos como la paella.
  • Retienen menos el sabor del caldo: Al tener una menor absorción de líquidos, los sabores del caldo no se integran tan profundamente en el grano.
  • Quedan más consistentes tras la cocción: La estructura del grano se mantiene firme.
  • Tardan más en cocinarse: Estos arroces requieren un tiempo de cocción más prolongado.
  • No se pasan con facilidad, mejor reposo: Resisten mejor el paso del tiempo tras la cocción, manteniendo una buena textura.

A Arroces «Blandos» de Amilosa Baja (12-20%)

Las variedades como J.Sendra y otras que comúnmente encontramos en los supermercados tienen un contenido de amilosa más bajo, lo que les otorga las siguientes características:

  • Temperaturas de gelatinización bajas: Estos arroces se cocinan a temperaturas más bajas.
  • Más delicados, tienden a empastarse: Son más propensos a pegarse entre sí, resultando en una textura más pegajosa.
  • Mayor humedad: Estos granos retienen más agua.
  • Mayor pegajosidad: Son más pegajosos después de la cocción.
  • Mayor humectabilidad en superficie: La superficie del grano tiende a ser más húmeda.
  • Mayor adherencia entre granos: Los granos tienden a pegarse entre sí.
  • Retienen mejor el sabor del caldo: Absorben mejor los sabores del líquido en el que se cocinan.

Variedades de Arroz de Referencia

  1. Bomba (24% de amilosa):
    • Este arroz es conocido por su capacidad para absorber los sabores y su resistencia a pasarse. Ideal para platos como la paella.
  2. Albufera (23% de amilosa):
    • Un cruce entre el mejor Senia parental del J.Sendra y la variedad Bomba. Este arroz combina las propiedades de los arroces duros y blandos, manteniendo una buena adhesividad y consistencia del grano. Es muy versátil y adecuado para cualquier proceso de cocción.
  3. J.Sendra (17% de amilosa):
    • Con un menor contenido de amilosa, este arroz es más tierno y pegajoso, perfecto para platos que requieren una mayor cohesión entre los granos y una mejor absorción de caldos.

Conclusión

La elección del tipo de arroz adecuado depende del plato que se desee preparar y de las características deseadas en el grano cocido. Conocer la proporción de amilosa y amilopectina en el arroz nos permite seleccionar la variedad que mejor se adapte a nuestras necesidades culinarias, asegurando así el éxito en nuestras preparaciones gastronómicas.

La Importancia de la Amilosa en el Arroz

La disposición de los granos de arroz y cómo se adhieren entre sí, su tendencia a pegarse o mantenerse sueltos, así como la consistencia y resistencia en la masticación, dependen en gran medida del contenido de amilosa. A mayor contenido de amilosa, mayor es la consistencia y menor la adhesibilidad del grano, lo que se traduce en una mayor firmeza y dureza al ser cocido. Este criterio es fundamental para valorar la calidad culinaria del arroz, ya que influye directamente en su textura, terneza, pegajosidad y en el volumen de expansión del grano cocido.

Amilosa Alta (26-30%)

Los arroces con alto contenido de amilosa, como el arroz largo (+26%) y el arroz Marisma (+26%), son largos y finos. Estos granos, una vez cocidos, presentan una textura no pegajosa, esponjosa y firme. Suelen ser más secos y duros, y se endurecen aún más al enfriarse. Este tipo de arroz absorbe menos los sabores y no espesa el caldo. Por estas características, los arroces con alta amilosa son ideales para platos que requieren granos sueltos y firmes, como las paellas.

Amilosa Intermedia (20-25%)

Variedades como el Bomba (+24%) y el Albufera (+23%) tienen un contenido intermedio de amilosa. Estos granos ofrecen una textura más balanceada: suficientemente firmes para mantener su forma, pero con la capacidad de absorber bien los sabores y espesarse ligeramente. Esta combinación de características los hace ideales para una amplia variedad de preparaciones, desde paellas hasta risottos.

Baja Amilosa (10-19%)

El arroz con bajo contenido de amilosa, como el J.Sendra (+17%) y el Marisma (+17%), es más propenso a ser pegajoso y húmedo. Este tipo de arroz es ideal para platos que requieren una textura más suave y cremosa, ya que absorben bien los sabores y ayudan a espesar el caldo. Son perfectos para preparaciones donde se busca una mayor cohesión entre los granos.

Mezcla de Variedades

En el mercado, es común encontrar mezclas de variedades de arroz que ofrecen una trazabilidad variable. Sin embargo, es recomendable optar por arroces con denominación de origen (D.O.) que aseguren una calidad y origen garantizados. Estas mezclas pueden ofrecer un equilibrio entre los diferentes tipos de amilosa y amilopectina, adaptándose a diversas necesidades culinarias.

Conclusión

La elección del arroz adecuado para cada preparación depende del contenido de amilosa, que influye en la textura y firmeza del grano cocido. Conocer las características de cada variedad permite seleccionar el arroz perfecto para cada plato, asegurando una experiencia culinaria óptima y satisfactoria. Ya sea un arroz firme y suelto para una paella, o uno más pegajoso y absorbente para un risotto, la comprensión de la amilosa y la amilopectina es clave para lograr el resultado deseado en la cocina.

Arroces Monovarietales Cultivados en la Albufera

La mejor manera de conseguir una homogeneidad en la cocción del arroz es utilizar granos que sean lo más iguales posibles, de modo que cada uno absorba el caldo de manera idéntica y alcance el punto óptimo de cocción simultáneamente. Esto nos permitirá obtener una textura uniforme y un sabor común en todo el plato.

El arroz ideal es aquel que presenta un mismo grano replicado miles de veces. Para ello, es muy importante controlar su trazabilidad desde el origen hasta su consumo, y los arroces monovarietales son las herramientas que el cocinero tiene a su disposición para lograr el arroz perfecto. Clasificar un arroz es la mejor forma de conocerlo y de anticipar su comportamiento en la cocina.

No hay una variedad mejor que otra en función del resultado que el cocinero quiera conseguir; debe saber elegir el más adecuado para cada plato. No obstante, la variedad Albufera es hoy en día la más idónea para su versatilidad en todo tipo de cocciones, reflejándose en su mayor tolerancia ante cualquier incidencia en la cocción, como demoras o retrasos en su consumo una vez cocidos.

Variedades de Arroz en la Albufera

Albufera D.O. Valencia

  • Tipo de grano: Corto perlado
  • Longitud: 5.15 mm
  • Anchura: 3.00 mm
  • Amilosa: +24% (medio)
  • Adhesividad (exterior): 3/5
  • Consistencia (reposo): 4/5
  • Tiempo de gelatinización: 18/21 min
  • Peso 1000 granos: 34 g
  • Proporción arroz/caldo: 1/3.5

Bomba D.O. Valencia

  • Tipo de grano: Corto perlado
  • Longitud: 5.20 mm
  • Anchura: 3.20 mm
  • Amilosa: +25% (medio)
  • Adhesividad (exterior): 2/5
  • Consistencia (reposo): 4/5
  • Tiempo de gelatinización: 18/20 min
  • Peso 1000 granos: 34 g
  • Proporción arroz/caldo: 1/3.5

Marisma: Cultivo Albufera

  • Tipo de grano: Medio perlado
  • Longitud: 6.70 mm
  • Anchura: 3.40 mm
  • Amilosa: +17% (bajo)
  • Adhesividad (exterior): 5/5
  • Consistencia (reposo): 5/5
  • Tiempo de gelatinización: 17/18 min
  • Peso 1000 granos: 44.6 g
  • Proporción arroz/caldo: 1/3.2

J.Sendra D.O. Valencia

  • Tipo de grano: Medio perlado
  • Longitud: 5.80 mm
  • Anchura: 3.20 mm
  • Amilosa: +18% (bajo)
  • Adhesividad (exterior): 4/5
  • Consistencia (reposo): 2/5
  • Tiempo de gelatinización: 17/19 min
  • Peso 1000 granos: 37.5 g
  • Proporción arroz/caldo: 1/3

Consideraciones Finales

Seleccionar el arroz adecuado es esencial para garantizar la calidad y consistencia en la preparación de cualquier plato. Conocer las características de cada variedad, como el contenido de amilosa y las propiedades de cocción, permite a los cocineros elegir el mejor tipo de arroz según sus necesidades culinarias. La trazabilidad y homogeneidad de los granos aseguran un resultado óptimo y una experiencia gastronómica superior.