El Plat de Glòria: la receta tradicional de Semana Santa que Alcàsser intenta mantener viva

Este dulce medieval con almendra y merengue es todo un símbolo en l’Horta Sud y lucha por no desaparecer.

Un dulce con historia que se remonta a la Edad Media

El Plat de Glòria es mucho más que un postre: es una tradición con raíces medievales que forma parte de la identidad gastronómica de Alcàsser, en l’Horta Sud.

Según la tradición, este dulce se ofrecía a los primeros arrieros que llegaban a la plaza de la Mare de Déu de Valencia tras el simbólico “toque de Gloria”, en plena celebración de Semana Santa.

Con el paso del tiempo, la receta ha sobrevivido gracias a la transmisión familiar, pasando de generación en generación como uno de esos sabores que cuentan historias.

Un símbolo que se resiste a desaparecer

Aunque durante años fue un dulce habitual en los hogares, su elaboración laboriosa ha hecho que poco a poco se pierda la costumbre de prepararlo en casa.

Para evitar su desaparición, el Ayuntamiento de Alcàsser ha impulsado un concurso gastronómico dentro de la Fira del Comerç, con el objetivo de preservar esta receta tradicional y mantenerla viva entre las nuevas generaciones.

Ingredientes del Plat de Glòria

La receta destaca por su sencillez y por el protagonismo de productos tradicionales:

• Almendra molida
• Merengue
• Biscochos tipo “lengüeta”
• Azúcar
• Huevo

Estos ingredientes se combinan para crear un dulce suave, con textura esponjosa y un sabor característico que recuerda a la repostería más tradicional valenciana.

Cómo hacer el Plat de Glòria paso a paso

1. Preparar la base

Coloca los bizcochos de lengüeta en la base del plato o molde, formando una capa uniforme.

2. Elaborar la mezcla de almendra

Mezcla la almendra molida con azúcar y huevo hasta conseguir una masa homogénea.

3. Montar el merengue

Bate las claras a punto de nieve con azúcar hasta obtener un merengue firme.

4. Montaje final

Extiende la mezcla de almendra sobre los bizcochos y cubre con el merengue.

5. Horneado

Introduce en el horno a temperatura media hasta que el merengue adquiera un tono dorado.

Un dulce único en la Comunitat Valenciana

Aunque el Plat de Glòria es especialmente representativo de Alcàsser, existen variantes similares en comarcas como l’Alcoià o el Vinalopó Mitjà.

Sin embargo, ninguna ha alcanzado el valor simbólico que este postre tiene en l’Horta Sud, donde sigue siendo parte del imaginario colectivo de la Semana Santa.

Más que un postre: memoria y tradición

El Plat de Glòria no compite en popularidad con otros dulces como la mona de Pascua, pero conserva algo aún más valioso: su conexión con la historia y la identidad local.

Un sabor que, más allá del paladar, conecta con las raíces de un pueblo.

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