Borreta Alcoyana: Receta Tradicional de Alicante

La Borreta Alcoyana es un guiso tradicional que define la esencia de la gastronomía de Alicante. Este plato, cargado de historia y sabor, se presenta como una excelente opción para los días de Cuaresma, aunque su delicioso sabor lo convierte en una elección perfecta en cualquier época del año. La combinación de patatas, espinacas y bacalao, cocidos a fuego lento, nos remonta a los sabores más auténticos de la cocina alicantina. La siguiente receta te guiará paso a paso para preparar esta delicia en casa, respetando la tradición pero incorporando un toque personal que te sorprenderá.

Ingredientes:

• Espinaca fresca: 300 g
• Migas de bacalao: 300 g (preferiblemente salado y desalado previamente)
• Patatas: 4 medianas
• Ñoras: 2 unidades
• Cebolla grande: 1 unidad
• Dientes de ajo: 3
• Tomate concentrado: 1 cucharada sopera
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Huevos: 4 unidades
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua: 1.5 litros

Preparación:

1. Desalar el Bacalao: Si utilizas bacalao salado, recuerda desalarlo 24 horas antes, cambiando el agua 2 o 3 veces.
2. Rehogar el Bacalao: En una cazuela con aceite de oliva, dora ligeramente las migas de bacalao. Retíralo y reserva.
3. Sofrito: En el mismo aceite, sofríe los ajos laminados. Agrega el tomate concentrado, removiendo bien.
4. Cocer: Añade 1.5 litros de agua, la cebolla entera pelada, y las ñoras partidas por la mitad. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
5. Patatas: Incorpora las patatas peladas y chascadas. Cocina 20 minutos o hasta que estén tiernas.
6. Espesar: Opcionalmente, retira una ñora, machácala en un mortero y añádela de nuevo al guiso para intensificar el sabor y color.
7. Espinacas y Bacalao: Agrega las espinacas y, cuando se reduzcan, reintroduce el bacalao. Cocina durante un minuto y ajusta la sal si es necesario.
8. Huevos: Por último, añade un huevo por comensal y cocina 2-3 minutos más, sin remover, para que la clara cuaje pero la yema quede líquida.
9. Servir: Disfruta de la borreta alcoyana caliente, aprovechando la textura de las patatas y la cremosidad del huevo.

Para Acompañar:

La borreta alcoyana se concibe como un plato único, lleno de nutrientes y sabor. Sin embargo, para cerrar con broche de oro, te sugiero servir como postre unas torrijas tradicionales. Este dulce típico de Cuaresma complementará a la perfección tu menú, brindando un equilibrio entre lo salado del guiso y lo dulce del postre.

Así que ya sabes, ¡anímate a preparar esta receta tradicional de Alicante y deja que los sabores de la borreta alcoyana te transporten a las raíces de la cocina española!