Bacalao al Pil Pil fácil y cremoso como el de la abuela

Título: Bacalao al Pil-Pil

🍽️ Ingredientes

👨‍🍳 Instrucciones

1. Pela y lamina los dientes de ajo. Corta las guindillas secas en rodajas finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y las guindillas, dorándolos ligeramente. Retíralos y resérvalos para más tarde.
3. Baja el fuego al mínimo. En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocínalos lentamente durante unos 4-5 minutos. Puedes mover la sartén con movimientos circulares para que el bacalao suelte su gelatina.
4. Da la vuelta a los lomos de bacalao y cocínalos con la piel hacia abajo otros 4-5 minutos, moviendo la sartén suavemente. Debería empezar a emulsionar el pil-pil.
5. Retira el bacalao de la sartén y, utilizando un colador, monta la salsa «pil-pil». Agita el aceite en movimientos circulares o en zig-zag hasta conseguir una textura cremosa.
6. Incorpora el bacalao de nuevo a la salsa. Añade el ajo y las guindillas doradas por encima.
7. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

🎯 Consejo final

Para obtener una salsa más emulsionada, es importante mantener la temperatura baja y mover la sartén constantemente. Si se corta la salsa, añade unas gotas de agua caliente y sigue emulsionando.