Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Título: Bacalao al Pil-Pil
🍽️ Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 800 g | Lomo de bacalao desalado |
| 200 ml | Aceite de oliva virgen extra |
| 4 | Dientes de ajo |
| 2 | Guindillas secas |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Perejil fresco picado |
👨🍳 Instrucciones
- Pela y lamina los dientes de ajo. Corta las guindillas secas en rodajas finas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y las guindillas, dorándolos ligeramente. Retíralos y resérvalos para más tarde.
- Baja el fuego al mínimo. En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocínalos lentamente durante unos 4-5 minutos. Puedes mover la sartén con movimientos circulares para que el bacalao suelte su gelatina.
- Da la vuelta a los lomos de bacalao y cocínalos con la piel hacia abajo otros 4-5 minutos, moviendo la sartén suavemente. Debería empezar a emulsionar el pil-pil.
- Retira el bacalao de la sartén y, utilizando un colador, monta la salsa «pil-pil». Agita el aceite en movimientos circulares o en zig-zag hasta conseguir una textura cremosa.
- Incorpora el bacalao de nuevo a la salsa. Añade el ajo y las guindillas doradas por encima.
- Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
🎯 Consejo final
Para obtener una salsa más emulsionada, es importante mantener la temperatura baja y mover la sartén constantemente. Si se corta la salsa, añade unas gotas de agua caliente y sigue emulsionando.
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