Truco para Reducir el Tiempo de Cocción de los Arroces

¿Te has preguntado cómo los restaurantes logran preparar arroces tan rápido? Si bien la cocción óptima del arroz implica empezar y terminar en el momento, existe un truco que permite adelantar una pre-cocción del arroz, facilitando su preparación en menos tiempo.

Pasos para la Pre-cocción del Arroz

1. Preparar el Sofrito: En una paella, añade un poco de sofrito y ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que el ajo esté dorado.
2. Rehogar el Arroz: Agrega el arroz y rehoga durante unos minutos hasta que los granos estén ligeramente traslúcidos.
3. Añadir Vino: Vierte una cantidad de vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo ocasionalmente.
4. Añadir Caldo: Añade el mismo peso de caldo o agua que de arroz. Cocina a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
5. Enfriar Rápidamente: Extiende el arroz en una bandeja fría (idealmente preenfriada en el congelador) para que se enfríe rápidamente.
6. Almacenamiento: Una vez frío, guarda el arroz en la nevera hasta el momento de su utilización.

Importancia de un Buen Sofrito y Fumet para Arroces de Marisco

Para arroces de marisco, es crucial tener un sofrito bien hecho y un fumet de marisco (fumet rojo) de alta calidad. Esto garantizará un sabor intenso y delicioso, incluso con la reducción del tiempo de cocción a la mitad.

Maridaje Recomendado

Para acompañar este delicioso arroz, te recomiendo un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo, que realzará los sabores del marisco sin opacarlos.

¡Espero que este truco te sea de ayuda y disfrutes preparando tus arroces en menos tiempo sin sacrificar sabor!