De las variedades cultivadas en Mesoamérica a los primeros «pomi d’oro» italianos: documentos del siglo XVI permiten reconstruir cómo un fruto americano terminó convirtiéndose en uno de los alimentos universales Pocas cocinas actuales pueden imaginarse sin tomate. Está en el sofrito español, la pizza y las salsas italianas, el gazpacho, innumerables ensaladas y buena parte de la cocina mediterránea. Sin embargo, durante la mayor parte de la historia europea el tomate simplemente no existió. Su historia comenzó al otro lado del Atlántico y es bastante más compleja que el relato habitual según el cual «vino de América, llegó a España … Sigue leyendo La historia del tomate: de América a conquistar las cocinas de todo el mundo