¿Cuántas veces has escuchado que debes dorar la carne en la sartén para sellarla y evitar que pierda sus jugos? A pesar de que esta idea se ha repetido durante años, la realidad es que no es cierta, y puede llevar a que la carne termine seca. Descubre la verdad detrás de este mito culinario. La creencia de que sellar la carne en la sartén forma una capa exterior crujiente que retiene los jugos internos es un concepto erróneo de la cocina clásica. En realidad, ocurre todo lo contrario. En la alta cocina, los chefs suelen cocinar la carne al … Sigue leyendo El mito de sellar la carne: la gran mentira que nos han contado