Una obra publicada en México por Francisco Ximénez conserva una descripción en la que los tomates se mezclaban con chile verde y sal para acompañar el atole, una práctica que hunde sus raíces en la cocina mesoamericana Mucho antes de convertirse en ingrediente imprescindible de la cocina mediterránea, el tomate ya formaba parte de elaboraciones culinarias en América. Un libro publicado en México en 1615 conserva una descripción especialmente reveladora: tomates mezclados con chile verde y sal que se utilizaban para acompañar una preparación de atole. El testimonio aparece en Quatro libros de la naturaleza y virtudes de las plantas … Sigue leyendo Un libro de 1615 revela cómo se comía el tomate con chile y sal hace más de 400 años