Por mucho empeño que pongan los valencianos en defender a capa y espada la paella, en cocina no existen dogmas de fe. Todo en gastronomía está en constante evolución, y la paella no puede ser una excepción. La paella o arroz a la valenciana como se le llamó en el siglo XIX, está documentada desde el s.XVI y con toda probabilidad la receta de entonces tenga muy poco que ver con la paella del s.XXI. Salvo por una excepción, en ambos el gran protagonista es el arroz. Y esa es la clave para entender qué es y qué no es … Sigue leyendo Las 20 paellas «ocultas» de Wikipaella