La calidad del arroz en una paella se puede determinar por un componente crucial: la amilosa. Este componente no solo afecta la adhesión entre los granos, sino que también influye en la consistencia, textura y sabor del arroz tras la cocción. La paella valenciana, en particular, exige un equilibrio preciso de estas cualidades para destacar entre los platos mediterráneos. ¿Qué es la Amilosa? La amilosa es un tipo de carbohidrato que se encuentra en los granos de arroz y es responsable de la firmeza y la resistencia en la masticación. Una alta proporción de amilosa conduce a granos más firmes … Sigue leyendo La Importancia de la Amilosa en el Arroz para una Paella Perfecta