Sergio Martínez un nuevo valor de la cocina Valenciana

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Sergio Martínez

Jose Cuñat | Continuando con la idea de realzar nuevos valores de la cocina valenciana, hoy entrevistamos a Sergio Martínez  ex alumno de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en Valencia,  y que tuvo la oportunidad de realizar sus practicas en el restaurante Dani García, 2 Estrellas Michelin.Invitado a participar en la cena homenaje a Ferran Adrià en la que participaron los mejores chefs del mundo y ha abierto dos locales propios. Actualmente regenta el restaurante de su propiedad.

Jose Cuñat:  Hola Sergio, Lo primero saludarte. Como primera pregunta me gustaría que me contaras de donde nace tu afición a la cocina.
Sergio Martínez: Desde pequeño, mi abuela

J.C: Entonces casi que me has respondido a la siguiente pregunta ¿Quién te introduce entonces en la cocina? Tu abuela, como has comentado

S.G: Sí mi abuela
J.C: Sergio ¿Cómo conoces la Fundación Cruzcampo?

S.G: Por Internet, buscando escuelas de cocina, encontramos esa, estaba muy bien, leímos información acerca de ella y nos gustó.

Sergio Martínez y Ferrán Adriá
Sergio Martínez y Ferrán Adriá

J.C:Y ¿Cómo ha sido la experiencia Sergio?

S.G: La verdad es que muy buena. He aprendido muchas cosas, he conocido a mucha gente, mucho mundo. La cocina moderna, antigua, mezclado todo. La verdad es que muy bien
J.C: Y por ejemplo ¿La salía a los restaurantes fuera de Valencia cómo te resultó?

S.G: Yo, fui a un restaurante dos estrellas Michelin y la verdad es que a mi me servió de mucho, aprendí mucho, aprendí mucha disciplina, aprendí mucha téctica, a mi me ha enseñado mucho

J.C: ¿Estás haciendo algo ahora Sergio?

S.G: Sí, yo tengo dos negocios. Una cervecería en Sueca Los Olivos y un restaurante en Cullera Restaurante Yalma, que hago bastante de la cocina que aprendí.

J.C: ¿Qué son tuyos propios?

S.G: Sí,

J.C:¿Cocina o comedor?

S.G: Yo cocina, .

J.C:¿Chef o cocinero? como te identificas

S.G: Cocinero

J.C:¿Cocina contemporánea o clásica?

S.G: Yo creo que las dos

J.C:  ¿Conoces los términos Foodie, gourmetin, mealsurfing, gourman? Terminos que se utilizan ahora mi

S.G: La verdad es que no….

J.C: Lo planteamos de otra forma. ¿Crees que las redes sociales, blogs perjudican a la profesión o ayudan?

S.G: Creo que los dos. Un crítico o un blogger si quiere levantar o hundir a alguien lo hacen. Creo que a veces son imparciales. Buenos son por que uno aprende con las críticas, lo que pasa es que a veces las críticas destruyen

J.C: Sergio ¿Es importante la formación de los profesionales de la restauración?

S.G: Sí, creo que es muy importante

J.C: Pues Segio muchas gracias por la entrevista y espero que te vaya bien y que sepas que yo te iré siguiendo

S.G:A ti

Jose Cuñat

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