Cocina antigua valenciana Tomates rellenos

La celebración del Certamen de Cocina Antigua Valenciana, durante 2001 y 2002, organizado por la Diputació de València (a través de su Área de Turismo “València, Terra i Mar”) con la colaboración de la FEHVP (Federación de Empresarios de Hostelería de Valencia y Provincia), en Cullera y en Xàtiva, ha supuesto un importante avance en la recuperación de platos valencianos, de los siglos anteriores.

Esta nueva sección de Valencia Gastronómica les ofrecemos la posibilidad de conocer las recetas finalistas y las ganadoras, del II Certamen de Cocina Antigua Valenciana, celebrado en noviembre de 2002, en el Restaurante “Casa la Abuela” de Xàtiva.

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Tomates rellenos
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Ingredientes
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Instrucciones
  1. Se parten los tomates por la mitad y se les quitan las pepitas, dejándoles únicamente la carne.
  2. Se hace una pasta compuesta de mero o corvina o cualquier pescado de grandes mollas (de los que se llaman de corte), el cual se picará menudito, mezclándolo con pan rallado, un poco de sal y perejil.
  3. Hecha la pasta se pone dentro de cada tomate un poco de aceite crudo del mejor, encima la pasta y sobre ella una capita de pan rallado y un poquito de aceite, tapándolo con la mitad superior del tomate y metiéndolo en el horno, donde estará una hora. ... ¡Y que aproveche!
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