Cocina antigua Valenciana Flan de arroz y mermelada

La celebración del Certamen de Cocina Antigua Valenciana, durante 2001 y 2002, organizado por la Diputació de València (a través de su Área de Turismo “València, Terra i Mar”) con la colaboración de la FEHVP (Federación de Empresarios de Hostelería de Valencia y Provincia), en Cullera y en Xàtiva, ha supuesto un importante avance en la recuperación de platos valencianos, de los siglos anteriores.

Esta nueva sección de les ofrecemos la posibilidad de conocer las recetas finalistas y las ganadoras, del II Certamen de Cocina Antigua Valenciana, celebrado en noviembre de 2002, en el Restaurante “Casa la Abuela” de Xàtiva.

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Flan de arroz y mermelada
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Ingredientes
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Instrucciones
  1. Por cada tacita de arroz, bien limpia y seca, lo mismo que el arroz, seis tazas de leche, seis cucharadas de azúcar blanco, un ramito de canela o vainilla y una corteza de limón.
  2. Póngase a cocer todo en crudo en una tartera al baño maría.
  3. Cuando el arroz esté tan cocido, que parezca puré, por lo espeso, sepárese del fuego y añádansele dos yemas bien batidas, y si el molde lo permite, medio tarro de mermelada de naranja, albaricoque o melocotón (estos dos sin hueso) y el limón, vainilla y canela.
  4. Mézclese todo, y en un molde (por el interior acaramelado) llévese al horno....y buen provecho.
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