Cocina antigua valenciana Carne de ternera rellena de merluza

La celebración del Certamen de Cocina Antigua Valenciana, durante 2001 y 2002, organizado por la Diputació de València (a través de su Área de Turismo “València, Terra i Mar”) con la colaboración de la FEHVP (Federación de Empresarios de Hostelería de Valencia y Provincia), en Cullera y en Xàtiva, ha supuesto un importante avance en la recuperación de platos valencianos, de los siglos anteriores.

Esta nueva sección de Valencia gastronómica les ofrecemos la posibilidad de conocer las recetas finalistas y las ganadoras, del II Certamen de Cocina Antigua Valenciana, celebrado en noviembre de 2002, en el Restaurante “Casa la Abuela” de Xàtiva.

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Carne de ternera rellena de merluza
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Ingredientes
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Instrucciones
  1. La carne se rellena con una merluza sin espinas, un huevo duro y especias; luego se arrolla y se ata, friéndola bien; se le añade caldo y una hoja de laurel, dejándola cocer.
  2. Cuando esté cocida, se saca para que se enfríe y se corta en rebanaditas, arreglándose en una fuente con el caldo que quedó y algún adorno.
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