Cocina antigua Valenciana Pepitoria de gallo de corral

La celebración del Certamen de Cocina Antigua Valenciana, durante 2001 y 2002, organizado por la Diputació de València (a través de su Área de Turismo “València, Terra i Mar”) con la colaboración de la FEHVP (Federación de Empresarios de Hostelería de Valencia y Provincia), en Cullera y en Xàtiva, ha supuesto un importante avance en la recuperación de platos valencianos, de los siglos anteriores.

Esta nueva sección les ofrecemos la posibilidad de conocer las recetas finalistas y las ganadoras, del II Certamen de Cocina Antigua Valenciana, celebrado en noviembre de 2002, en el Restaurante “Casa la Abuela” de Xàtiva.

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Cocina antigua Valenciana Pepitoria de gallo de corral
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Ingredientes
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Instrucciones
  1. Sofreir bien el pollo troceado y salpimentado; reservas en el mismo aceite, pochar la cebolla junto con las hierbas aromáticas y la trufa rallada, una vez pochado se flambea con el jerez, se incorpora de nuevo el gallo, se cubre de agua y se pone a cocer hasta que esté tierno, amitad de cocción. Se incorporará una majada de sus higadillos y los frutos secos rectificando de sal si fuera necesario.
  2. Como guarnición; zanahoria enana, chalota glaseada con miel de azahar y aceto balsámico y terrina de foie con pistacho y trufa negra.
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