Receta de Costillar de cordero a la brasa con miel y romero

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INGREDIENTES

PREPARACIÓN
  • Costillar de cordero (8 costillas)
  • 1 rama de romero grande
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • Para la guarnición:
  • 2 patatas monalisa
  • 50 g de beicon
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva
  • Precalentar el horno.
  • Envolver las patatas en papel de aluminio y ponerlas al horno a 180º unos 45 minutos hasta que estén tiernas.
  • Limpiar el costillar retirando el exceso de grasa. Para dar un efecto más estético retirar la carne dejando parte del hueso al descubierto.
  • Hacer la mezcla de miel y vinagre de Módena.
  • Poner la carne a asar e ir pintando con la mezcla de miel y vinagre utilizando la rama de romero como pincel.
  • Sacar las patatas, pelar, poner en un mortero y aplastarlas con un tenedor.
  • Cortar el beicon en dados y saltear con unas gotas de aceite hasta que estén
  • crujientes.
  • Mezclar las patatas con el beicon y cebollino picado.
  • Emplatar la carne asada con las patatas en el mortero.

Jose Cuñat

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