Receta de consomé de tomate y anchoa

Consomé de tomate y anchoa
I

Consomé de tomate y anchoa
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 8 tomates maduros
  • 50 g de aceitunas con anchoa
  • 100 ml de agua de aceitunas con anchoa
  • 50 g aceitunas muertas
  • 1 cebolla tierna
  • 8 pulpas de tomate
  • Flores de tomillo limón (al gusto)
  • 1 alcaparra
  1. Pelar los tomates, separar la parte exterior de la pulpa y reservar la pulpa.
  2. Triturar las cebollas tiernas, las aceitunas muertas, las aceitunas rellenas de anchoa, la parte exterior de los tomates y el caldo de conserva de las aceitunas. Pasar el triturado por una estameña para aprovechar sus jugos.
  3. Emplatar los filetes de las anchoas en un plato hondo y cubrirlos con los jugos extraídos del triturado de aceitunas.
  4. Añadir la alcaparra, las flores de tomillo limón, la pulpa de tomate y la cebolla tierna picada por encima y aliñar con aceite de oliva.
 Receta de consomé de tomate y anchoa

Jose Cuñat

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