Receta de carrilleras de ternera con patatas soufflé

Receta de carrilleras de ternera con patatas souffléReceta de carrilleras de ternera con patatas soufflé

Carrilleras de ternera con patatas soufflé
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 2 carrilleras
  • 1 cabeza de ajo
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 zanahoria
  • ¼ de bulbo de hinojo
  • ¼ de bola de apio
  • 4 tomates
  • 700 ml de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 200 ml de agua
  • 2 patatas agrias
  • Aceite de oliva suave (para freír)
  • 10 g de mantequilla
  • Almendras de leche (al gusto)
  • 10 bolas de pimienta
  1. Retirar la piel de las carrilleras, salpimentarlas, sellarlas en una sartén con aceite de oliva y retirarlas.
  2. Cortar la raíz de apio, la zanahoria, el puerro, el bulbo de hinojo y la cebolla a tacos. Dorar las verduras junto a las bolas de pimienta y la cabeza de ajos en una olla con aceite de oliva.
  3. Cortar los tomates a tacos y añadirlos a la olla junto al vino, el laurel, el tomillo y la carrillera cuando las verduras se hayan rehogado. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas.
  4. Colar el caldo de la olla y reducirlo junto a la mantequilla en otra olla. Reservar la carrillera e introducirla a la olla cuando la mantequilla se haya deshecho y el caldo espesado.
  5. Pelar la patata y cortarla en forma de lingote. Cortar el lingote a láminas con una mandolina y freír las láminas en una olla con aceite a 160 grados de temperatura durante 5 minutos.
  6. Es importante mover la olla constantemente para evitar que las láminas se peguen las unas a las otras. Cuando hayan pasado los 5 minutos, poner las patatas en otra olla con el aceite a 190 grados y retirarlas cuando se hayan hinchado.
  7. Emplatar la carrillera en un plato llano, lacarla con la salsa y acompañarla con las patatas suflé.

Jose Cuñat

Jose Cuñat SEO.Fotos gastronomía,cocina, recetas, sitiología, restaurantes, chefs. Foodie, gourmetin, mealsurfing, gourman . influencer cunatjose@gmail.com

vlcseo has 1756 posts and counting.See all posts by vlcseo

Deja un comentario

Leer entrada anterior
Receta de Buñuelos de bacalao

Un par de consejos antes de ponernos a cocinar: Vamos a usar patatas tipo agria, mejores para freír. Además, es mejor

Cerrar